Kanelsnegle - 30 stk

Dej :
2 dl mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 æg (str. mellem)
½ tsk stødt kardemomme
2 spsk sukker
½ tsk groft salt
9 dl hvedemel

Fyld:

150 g smør
250 g brun farin
2 spsk kanel

Dej:

Lun mælken og smør i en lille tykbundet gryde - mælken skal være lillefingervarm.

Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage).

Slå dejen godt sammen med en grydeske.

Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ½ time.

Fyld:

Rør smør, farin og kanel godt sammen

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.

Tilsæt evt. resten af melet.

Del dejen i 2 dele.

Rul hver del til en firkantet plade på 25 x 40 cm - med en kagerulle.

Fordel fyldet på de 2 dejplader.

Rul dem fra den lange side til roulader, og skær hver roulade i 15 stykker.

Læg sneglene på plader med bagepapir - bøj den yderste dejende ind under sneglen.

Lad sneglene efterhæve tildækket i ½ time.

Pensl med æg og bag dem midt i ovnen.

Bages Ca. 10 min. ved 225°.

Kan evt pyntes med glasur af ca. 3 dl flormelis rørt op med lidt vand

Kilder: DEJ - FYLD

Kartoffelsalat med stegte kartofler

10 personer
1½ kg små kartofler - fx nix-pille
3 spsk smeltet smør
1 spsk groft salt
5 forårsløg
100 g rucolasalat

Dressing
2 dl Cheasy fraiche 9%
2 tsk herbes de provence (fransk krydderiblanding)
salt

Stegetid:
Ca. ½ time ved 225°.

Vask og del kartoflerne og læg dem i en bradepande. Fordel det smeltede smør over, vend rundt og drys salt over. Steg kartoflerne midt i ovnen. Skær forårsløgene i tynde ringe. Lad kartoflerne køle af. Bland kartofler, forårsløg og rucolasalat i et stort fad.


Dressing: Rør fraiche med herbes de provence. Smag til med salt. Server dressingen til kartoffelsalaten.

Kilde: Arla

Squashbrød

50 g smør
4 dl mælk
1 dl ylette
50 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
200 g groftrevet squash
(1 dl hakket frisk persille)
800 g hvedemel

Pensling:
1 sammenpisket æg

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt yletten. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Form dejen til et rundt brød og stil det til efterhævning på en plade med bagepapir i ca. ½ time. Pensl brødet med æg og klip det i overfladen med en saks. Bag brødet nederst i ovnen.


Tip: Af dejen kan der formes 40 miniflutes, ca. 11 cm lange, som bages ca. 15 min. ved 225° midt i ovnen.

Kilde: Arla

Lasagne med auberginer

6 personer
Kødsauce
150 g bacon i tynde skiver
800 g magert hakket oksekød
2 auberginer i store tern (ca. 500 g)
4 hakkede zittauerløg (ca. 300 g)
50 g grofthakkede soltørrede tomater
2 dåser hakkede tomater (a ca. 400 g)
4 dl tør rødvin , fx chianti
2 tsk sukker
4 tsk groft salt
friskkværnet peber
600 g friske lasagneplader eller
400 g forkogte tørrede lasagneplader
1 liter Karolines Køkken mornaysauce 14%
2 spsk rasp

Tilbehør
480 g landbrød
600 g grøn salat

Bagetid:
Ca. 45 min. ved 200°.

Kødsauce: Skær baconskiverne i mindre stykker og steg dem i en stor gryde ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt det hakkede kød og svits ca. 3 min. eller til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt auberginer, løg, de to slags tomat, rødvin og krydderier. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag låget af gryden og kog videre ved jævn varme i ca. ½ time. Smag saucen til.


Smør 2 brødforme (a ca. 2½ liter) med smør. Del lasagnepladerne i 12 portioner - de skal passe nogenlunde til formenes størrelse.Fordel kødfyld, ostesauce og lasagneplader i de 2 smurte brødforme således: Kom først 1½ dl kødsauce i bunden af hver form. Hæld dernæst ½ dl ostesauce i hver og dæk med et lag lasagneplader. Fortsæt i nævnte rækkefølge - slut med resten af ostesauce. Drys lasagnen med rasp og bag den, på en plade med bagepapir, midt i ovnen. Lad lasagnen trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min.

Kilde: Arla

Shepherdspie med grov mos

4 personer
Kartoffelmos
1 liter vand
1 kg skrællede melede kartofler i mindre stykker
2 dl mælk
10 g smør
1 finthakket rød chilipeber (ca. 1 spsk)
1 tsk groft salt
10 g smør
6 groftrevne gulerødder (ca. 400 g)
2 røde peberfrugter i små tern (ca. 200 g)
3 små fed hvidløg i tynde skiver
400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
½ liter Karolines Køkken rødvinssauce
½ tsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør
200 g dampede grønsager, fx haricots verts

Gratinering:
Ca. 25 min. ved 225°.

Kartoffelmos: Kog vand og kartofler i en stor, tykbundet gryde ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Mos dem meget groft, fx med en grydeske, sammen med mælk, smør, chilipeber og salt. Smag kartoffelmosen til.


Lad imens halvdelen af smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødder, peberfrugter og hvidløg i ca. 3 min. Tag grønsagerne op og varm resten af smørret. Svits kødet i ca. 3 min. til det smuldrer og skifter farve. Kom grønsagerne tilbage i panden sammen med rødvinssauce, sukker, salt og peber. Varm saucen igennem og smag til.


Kom kødsaucen i et smurt ovnfast fad (ca. 6 x 22 x 27 cm). Fordel forsigtigt kartoffelmosen på saucen - lad ca. 2 cm være fri langs kanten af fadet. Gratiner shepherdspien midt i ovnen.


Tip: Man kan evt. nøjes med at komme chili i halvdelen af mosen, og lave en stærk og en mildere side af shepherdspien.

Kilde: Arla

Balsamicomarineret svinekam og efterårsgrønsager

Hovedret til 8
1 stykke svinekam med ridset svær (ca. 2 kg)
1 dl balsamicoeddike
1 spsk sukker
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Efterårsgrønsager
1¼ kg melede kartofler i grove tern
2 knoldselleri i grove tern (ca. 1 kg)
12 zittauerløg i tykke både (ca. 800 g)
3 store fed hvidløg i skiver
200 g tørrede tranebær
6 laurbærblade
1 spsk groft salt
50 g smør i mindre stykker
1 tsk groft salt - til sværen
sky fra svinekammen og evt. vand, 1 dl i alt
½ liter Karolines Køkken rødvinssauce
2 tsk sukker

Skær sværen af svinekammen (gem den). Bland eddike, sukker, salt og peber i en plastikpose egnet til madvarer. Kom stegen i posen og luk den tæt. Lad kødet marinere i køleskabet i ca. 2 timer - vend det af og til.


Efterårsgrønsager: Fordel kartofler, selleri, løg, hvidløg, tranebær, laurbærblade, salt og smør i ovnens bradepande. Tag svinekammen op af marinaden og læg den på risten i bradepanden. Kom salt på sværen - også ned i ridserne. Del sværen i 2 dele på langs. Læg de 2 stykker svær ved siden af stegen. Brun svinekam, svær og grønsager midt i ovnen. Skru ned og steg videre i ca. 40 min. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 63°. Tag svinekammen ud og hold den varm. Steg grønsager og svær de sidste 15 min. - eller til grønsagerne er fri for væde. Er sværen ikke sprød, så grill den i 2-3 min.


Kom skyen i en lille, tykbundet gryde sammen med RødvinsSauce og sukker. Bring saucen i kog under omrøring og smag den til.


Ved serveringen: Del de 2 stykker svær i mindre stykker. Anret grønsager og de sprøde svær i et stort fad og drys med persille. Skær kødet i skiver og server det sammen med sauce og grønsager.


Kilde: Arla

GROVBRØD

50 g smør
4 dl kærnemælk
50 g gær
4 dl tykmælk
1 spsk groft salt
250 g fuldkornshvedemel (ca. 4 dl)
750 g hvedemel

Pensling
1 sammenpisket æg

Pynt
hvedemel eller fløde

Bagetid:
30-40 min. ved 200°.

Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt den kolde kærnemælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve et lunt sted, ca. ½ time. Ælt dejen igennem igen, og form den til 2 brød, der lægges på bageplade. Lad dem efterhæve ca. 20 min. Pensl brødene med fløde. Drys med mel og rids dem. Bag brødene nederst i ovnen.


Tip: Dejen er også velegnet til boller og flutes. Når dejen er hævet og æltet godt, deles den i 2 dele. Den ene del deles igen i 4 stykker, der trilles til 4 flutes. Den anden del deles i 16 stykker, der trilles til boller. De efterhæver 20 min. Pensles og bages midt i ovnen i 15-20 min. ved 200°.

Kilde: Arla

MORS LEVERPOSTEJ

750 GR LEVER - HAKKET 3 GANGE MED 1 LØG
375 GR SPÆK - HAKKET 1 GANG
40 GR MEL
40 GR MARGARINE
½ L MÆLK
1 ÆG
1½ TSK SALT
1 TSK PEBER
1 TSK STØDT NELLIKER
1 TSK ALLEHÅNDE
1½ TSK SUKKER

MEL, MARGARINE OG MÆLK KOGES OP TIL EN TYK VÆLLING.
FLÆSKET KOMMES I OG SMELTER VED SVAG VARME.
ÆG OG KRYDDERIER RØRES I LEVERMASSEN.
FLÆSKEOPBAGNINGEN RØRES I LEVERMASSEN.
FYLDES I FORME, HVORI DER ER LAGT TYNDE SKIVER SPÆK ELLER BACON.
BAGES I VANDBAD, MIDT I OVNEN CA 1 TIME OG 15 MIN VED 200 GRADER

KYLLINGEINDERFILET I PAPRIKA

TIL 4 PERS.

2 PK. KYLLINGEINDERFILET Á 280 GR.
100 GR BACONTERN
250 GR SVAMPE
2 LØG
1 SPSK TOMATKONCENTRAT
2 TSK PAPRIKA
3 DL HØNSEBOUILLON
2 SPSK MAJSSTIVELSE
SAL OG PEBER

TILBEHØR:
KARTOFFELMOS AF 1 KG KARTOFLER, OG 4 KUVERTBRØD

INDERFILETTEN DELES I MINDRE STYKKER.
BACON STEGES VED SVAG VARME I EN GRYDE ELLER SAUTERPANDE I CA 10 MIN.
BACON TAGES OP OG KYLLINGEKØDET BRUNES KORT I DEN AFSMELTEDE FEDT.
KØDET TAGES OP.
SVAMPENE RENSES OG SKÆRES I MINDRE STYKKER.
LØGENE HAKKES.
SVAMPE OG LØG BRUNES.
TOMATPURÉ TILSÆTTES OG SVITSES ET PAR MIN.
DET BRUNEDE KYLLINGEKØD KOMMES TILBAGE I GRYDEN OG PAPRIKA DRYSSES OVER.
BOUILLON HÆLDES VED OG RETTEN KOGES VED SVAG VARME I 5-8 MIN.
MAJSSTIVELSE UDRØRES I ½ DL KOLDT VAND.
JÆVNINGEN RØRES I OG RETTEN KOGES GODT IGENNEM I ET PAR MIN.
SMAGES TIL MED SALT OG PEBER.

WEBSTRIK BRØD

1 dl grofthakkede dadler
1 dl grofthakkede hasselnødder
1 dl grofthakkede tørrede abrikoser
1 liter kogende vand
¼ liter surmælk, ymer tykmælk eller lign
1 pk. gær
1 spsk. salt
1 kg. speltmel
hvedemel til passende konsistens

- De tørrede frugter overhældes med kogende vand
- lad det stå ½ time og
- tilsæt de øvrige ingredienser
- lad hæve ca. 1 time
- formes til 3 brød og bages ca. ½ time ved 180 grader.

Saltmandler så juleenglene synger

En opskrift fra Liselotte

200 g mandler
2 dl vand
3 spsk fint salt
10 g smør

Bagetid: Ca. 20 min. ved 150°.
Overhæld mandlerne med vandet. Tilsæt salt under omrøring og rør til saltet er opløst. Stil mandlerne tildækket på køkkenbordet i ca. 30 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte. Fordel dem på en plade med bagepapir sammen med smørret skåret i småstykker. Bag mandlerne midt i ovnen - vend i mandlerne 2-3 gange, når smørret er smeltet. Lad saltmandlerne køle af på en bagerist med bagepapir. GEM DEM GODT!

SVENSK KRYDDERKAGE

Endnu en opskrift fra Anne

250 G. HVEDEMEL
100 G. SMØR
2 ÆG
120 G. MELIS
120 G. FARIN
1 TSK. STØDT KANEL
1/2 TSK. STØDT KARDEMOMME
1/2 TSK. ALLEHÅNDE (Det er altså noget Anne har tilføjet, elsker nemlig smagen…)
1/2 TSK. STØDT INGEFÆR
2 TSK. BAGEPULVER
1 DL. FLØDE, KAFFE ELLER PISKE
1 DL. TYTTEBÆRSYLTETØJ
SMØR OG RASP TIL FORMEN.

Smelt smørret og lad det køle godt af.
Pisk æg og de 2 slags sukker luftigt, tilsæt resten af ingredienserne, det smeltede smør til sidst, og rør godt.
Dejen hældes i en smurt og rasp-strøet form, og bages i ca. en time ved 175 grader.

Den du ved nok

Ingredienser

500 g sukker
4 æg
3 3/4 dl mælk
450 g mel
4 tsk vanille
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smeltet plantemargarine

Kakaoglasur:
200 g plantemargarine
7 spsk færdiglavet kaffe
2 1/2 spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
375 g flormelis

Fremgangsmåde
Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, kakao og bagepulver blandes og hældes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres den smeltede, afkølede margarine i. Bages i en smurt bradepande (ca. 28 x 41 cm.) ved 190 ｰC i ca. 20-25 min. på nederste rille. Alle ingredienser til glasuren varmes op i en gryde. Når kagen er afkølet - behøver ikke at blive kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.

Servering
Kan serveres så snart glasuren er stivnet.

Pastasalat med ost

Min yndlings pastasatat. Opskriften er fra Arla

Til 4 personer.

Marinade
1 tsk tørret oregano
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk vindruekerneolie
1 spsk vand

Salat
150 g tørret pasta - fx skruer
1 liter vand
1 tsk groft salt
200 g Cheasy Mild 13% i små tern
200 g frosne, optøede fine ærter
½ agurk i kvarte skiver (ca. 100 g)
150 g fintstrimlet radicchiosalat - rucola smager også godt

Tilbehør
240 g groft brød

Marinade: Kom oregano, salt, peber og citronsaft i en stor skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i.

Salat: Kom pastaen i kogende vand tilsat salt. Kog den i ca. 10 minutter, til den er mør uden at være blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte. Vend den varme pasta i marinaden og stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Ved serveringen: Anret den marinerede pasta lagvis med de øvrige ingredienser i en salatskål.

Tips: Pastaen kan marineres dagen før. Hvis man medbringer salaten fx i madpakken, kan man undlade at tø ærterne op, så holder salaten sig kold.

Stegte auberginer og squash med kylling

En lidt omstændig ret, men den er alt besværet værd!

Til 2 personer.

200 gram kyllingekød
1 aubergine
2 squash
1 porre
Lidt olivenolie
3 friske eller lidt flåede tomater
En anelse soltørrede tomater

Aubergine og courgetter skæres i fine skiver. Saltes med groft køkkensalt og står i stuetemperatur i 1 time og salter. Skylles med koldt vand og dryppes af. Steges i olivenolie til de er gyldne og møre. Læg dem på et stykke køkkenrulle og lad olien opsuges.
Porren snittes i skiver, skylles og sauteres i lidt olie. Tilsæt strimler af kyllingekød og steg yderligere et par minutter. Tilsæt groftskårne tomater eller flåede tomater.
Kog retten hurtigt sammen med stegte squash og auberginer.

Server med basmaitiris eller stegte kartofler

RIS A L’A MANDE

Ingredienser:

4 pers
5 dl mælk
65 gr. risengryn
3 spsk sukker
50 gr. mandler
2 dl piskefløde
1 vanillestang

12 pers.
2 l mælk
260 gr risengryn
12 spsk sukker
200 gr. mandler
8 dl. piskefløde
2 vanillestænger


Mælken bringes i kog med den flækkede vanillestang og de udskrabede korn.

Derefter drysses grynene i og grøden koges 20-25 min. (se posen), hvorefter sukker tilsættes og grøden afkøles.

Når grøden er kold blandes de smuttede, grofthakkede mandler og den stiftpiskede fløde i.
Det hele blandes let sammen og hældes i en glasskål.

Hertil serveres lunken kirsebærsauce.

TOMATKARTOFLER

TIL 4 PERSONER

Skræl en portion kartofler og skær dem i tern.

Hæld dem i et smurt ildfast fad.

Bland en dåse flåede tomater med 1/4 piskefløde, tilsæt salt, peber og chilipulver.

Hæld tomatblandingen over kartoflerne.

Sæt fadet i ovnen og bag tomatkartoflerne ved 200 gr. indtil de er møre og fløden koger op omkring kartoflerne.

SPICY CHOCOLATE COOKIES.

DISSE SMÅKAGER ER FRA ANNE

CA. 60 STK.
300 G. SUKKER
125 G. MØRK FARIN
250 G. BLØDT SMØR
KORN AF 1 STANG VANILLE
2 TSK. STØDT KANEL
2 STORE ÆG
300 G. HVEDEMEL
1 TSK. BAGEPULVER
1/8 TSK. SALT
50 G. HAVREGRYN
50 G. KOKOSMEL
150 G. MØRK CHOKOLADE
200 G. NØDDEKERNER
Pisk sukker, farin, smør, vanille, kanel og æg godt sammen i en skål.
Brug evt. en røremaskine.
Tilsæt mel, bagepulver, salt, havregryn og kokosmel.
Hak chokoladen og nødderne groft, evt. i foodprocessor, og vend det til sidst i dejen.
Ælt dejen sammenhængende, evt. med hænderne.
Form dejen til kugler med diameter på 3 cm. Sæt dem på bageplade og tryk dem let flade.
Bag kagerne ved 175 grader i ca. 15 min på midterste rille.
De skal kun lige være lysebrune, ellers bliver de for tørre…

NØDDEIS

Jeg fik denne opskrift da jeg var i huset i Vamdrup i 1983, hos en ernæringslærer.

18-20 pers

12 pasteuriserede æggeblommer
100 gr. flormelis
150 gr. hakkede valnøddekerner
150 gr. hakket chokolade
6 pasteuriserede æggehvider
1½ l piskefløde
1½ dl portvin

• Æggeblommer og flormelis piskes skummende.
• Valnøddekerner og chokolade røres i.
• Æggehviderne piskes stive.
• Fløden piskes stiv.
• Æggehvider, flødeskum og portvin vendes i de piskede æggeblommer.
• Isblandingen fordeles i 3-4 forme, der dækkes med alufolie.
• Stilles i fryseren ved –18 grader.
• Frysetiden er 8-10 timer eller mere.

Serveres evt. med 1½ kg jordbær i skiver.

KYLLINGPIE

4 PERS

Dej: (jeg bruger enten frossen tærtedej eller pulver, der bare skal blandes op med vand!)
100 gr. margarine
100 gr. hvedemel
100 gr. creme fraiche

Fyld:
100 gr. bacon
1 finthakket løg
200 gr. creme fraiche eller fromage frais
75 gr. reven emmentaler
300 gr. kyllingekød (kogt eller stegt – jeg foretrækker kogt)
2 æg
1-2 tsk. mild paprika
salt, peber og æg til pensling

Et mellemstort, halvdybt ildfast fad eller tærteform smøres godt i bunden. Halvdelen af dejen rulles ud i en lang strimmel, lidt bredere end fadets kant, som den sættes fast lang med, samlingen pensles med æg.

Bacon skæres i tern, ristes gyldne, tages af panden. Løgene svitset til de er klare og gyldne. Creme fraiche, reven ost, løg og bacon blandes sammen.
Kyllingekødet skære i tynde strimler (eller små tern) og blandes med æg, paprika, salt og peber i creme fraiche-blandingen.

Blandingen ligges i det ildfaste fad i et jævnt lag. Resten af dejen rulles ud til ca. 2 cm brede strimler, der flettes henover fyldet. Det pensles med æg og dejkanten bukkes ned.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 35-40 min eller til den er gylden og føles fast.

Serveres varm eller lun.

Kan fryses og varmes så i ovnen.

GULYASSUPPE

Dette er en opskrift jeg har fra Annie Sehested-Larsen. Det er simpelthen den bedste suppe der findes. Den kan fryses, så lav en stor portion.

Til 4-6 personer.

5 dl hakket løg
125 gr. margarine
500 gr. skært oksekød i tern (klump eller halestykke)
1 spsk. sød paprika
salt og peber
1 knsp knust kommen
½ tsk. merian
2 l bouillon
5 flåede tomater
2 røde peberfrugter
500 gr. kartofler
1 fed knust hvidløg (kan undlades)
½-1 dl rødvin (kan undlades)

• Løg svitset i fedtstoffet, tages op med hulske og derefter brunes kødet sammen med paprika.
• Krydderier og bouillon tilsættes og retten småkoger under låg ca. 1-1½ time.
• Ca. 30 min før kødet er mørt tilsættes flåede ituskårne tomater, strimler af peberfrugt og skrællede kartofler skåret i tern.
• Retten koger videre til kødet er mørt.
• Kan smages til med hvidløg og rødvin.

Der skal ikke spares på krydderierne – smag til!

JORDBÆRSALSA

TILBEHØR TIL 6 PERSONER. SMAGER GODT TIL FX KYLLING, MEN KAN BRUGES TIL ALT.

500 GR. JORDBÆR
2 NEKTARINER
1 SPSK RØRSUKKER
SAFT AF EN LIME
1 SPSK FRISKHAKKET CITRONMELISSE
LIDT PEBER ELLER CHILI

RENS JORDBÆR OG SKÆR DEM I SKIVER ELLER TERN. SKÆR NEKTARINEN I TERN OG BLAND DEM MED JORDBÆR, SUKKER, LIME, CITRONMELISSE OG LIDT PEBER ELLER CHILI.

CA. 50 KCAL PR 100 GR.